Sucuk
Türkiyede üretilen soğuk et ürünleri genelde dünya mutfaklarına örnek olabilecek nitelikte değil (sebeblerine, daha doğrusu sebebine, girmeyeceğim), ancak bunun iki adet istisnası var: Pastırma ve Sucuk. Biraz sucuk ukalalığı:Sucuk için birinci tercih: özel sucuğunuzu yaptırın. Eğer iyi tanıdığınız, ve daha da önemlisi, sizi iyi tanıyan, ve daha da önemlisi, nazınızı çekecek olan, ve her şeyden en önemlisi, kasaplığı "harbi ve hakiki" olan bir kasabınız varsa, sucuğunuzu özel olarak yaptırın. ("Harbi ve Hakiki" kasap: kesimini kendisi yapan, hatta olabiliyorsa, hayvan çiftliği olan kasap). Eğer böyle bir kasabınız varsa, muhtemelen zaman zaman sucuk imal ediyordur. Eğer zaman zaman sucuk imal ediyorsa kendisinden rica edersiniz, sucuk imal ettiğinde sizin tercih ettiğiniz damak tadınıza göre, "size özel" sucuk imal eder. Bu seçenekteki risk unsuru şudur: "bana özel sucuk imal eder misin??" diye sorduğunuz kasapların aşağı yukarı hiç biri, "hayır yapmam" veya "yapamam" demez. "Bittabi abi (veya yinge), sen emredersin de yapmam mı?" der ve size alelade sucuğu satar. Bu yönden kasapla ilişkinin, balıkçı ile ilişki gibi, derin ve uzun soluklu olmasında yarar vardır. Yukarıdaki seçenek, sağlam olarak elde edebileceğinize inancınız varsa, en iyi sucuk seçeneğidir. Aldığınız sucuk, muhtemelen yaş olacağından ve zar'ı tabii olacağından muhafaza etme şekli son derece önemlidir. Bir süre asılı durması ve arada buzdolabına konulması gerekir. Diyelim ki "özel sucuk" seçeneği çok
"obvious" değil. Bu durumda kesinlikle sağlık riski alınmamasını
öneririm: Fabrikasyon, hem de bilindik markalı fabrikasyon sucuk,
benim "plastik tadlı" yakıştırmama rağmen, üretimi sağlık
açısından kontrol altında olması nedeniyle tercih edilmelidir. Pınar,
Maret gibi markalar ilk aklıma gelenler. Sucuğun zarını soyun, dilimleyin, tabağa dizin, mikrodalga'ya
koyun, yüksekcene bir ayarda (en son kademenin bir altı olabilir) 50
saniye kadar pişirin, servis yapın. Yukarıda tarif ettiğim sucuklu yumurta ilaveten yağ konulmadığı için yağ ile yapılan versiyonuna göre daha az zararlıdır ve aynı zamanda sucuklar su içinde piştiğinden sucukları son derece yumuşak ve pişkin olur. Afiyet olsun
Turgut bey selamlar, Aslen bir Afyon'lu olarak konu sucuktan açıldığında "İkbal, Cumhuriyet, ipek" gibi markalardan bahsetmemiş olmanız dolayısıyla kırıldım, teessüflerimi belirtmek isterim. Kendileri hakkındaki yorumlarınızı da en kısa zamanda görmek isteriz. Hoşçakalınız…
Malum Almanyadan sucuk muhabbeti yapmak pek keyifli olmuyor ama, kendi damak tadımla ilgili bir kaç ekleme yapmadan geçemiyeceğim. Bence sucuk en güzel mangalda oluyor. Yapılışına gelince: Sucuk 3-4 santim uzunluğunda kestildikten sonra,ortadan ikiye yarıp mümkün olduuğunca yassılaştırılır. Sonra ızgarada pişirilir.Not: Mangalda sucuk en iyi somun ekmekle gider. Yarım somun ekmek (tatmin olmayacaklar 1 ekmek te yiyebilir:) _-) ara sıra pişen sucukların üstüne konulup sucuğun yağı alınır. Ve sucukla alkollü içki içilmesi bana göre yanlış. Ayran birinci tercihim, olmazsa kola da güzel bir tamamlayıcı olabilir. Sucuk çok baharatlı olduğu için ayran, yoğurt gibi "yumuşatıcılar" la beraber servis edilirse yemesi gayet rahat ve keyifli olabilir. Özellikle,karlı ve soğuk ortamlarda,açık havada mangal keyfi 2 yılı aşkın süredir tecrübe edemediğim müthiş bir keyiftir. Sucuk restorantı olarak Ankarada ikbal e gittim bir kaç kere ama kendi açımdan çok ta bir ayrıcalığını görmedim. Tabii kesinlikle hazır satılan maret, pınar sucukları gibi Turgut beyin önerdiği şekilde "plastik tadlı" değildi, ama ben yine de bizim yayla (Camlıyayla,Tarsustaben n 70 km kuzeyde) daki kasaplarda satılan sucukların tadını halen özlüyorum. Belki de doğayla içiçe sucuk yemek objektif olmamı engelleyebilir. Herneyse Saygılar..
Epey uzunca bir süredir "özel sucuk" yaptırma olanağım olduğundan ihtisasım "markalı" sucuklar yönüne gelişmedi, onun için de "darda" kaldığımda (ki çok ender olur) en bilindik markalara yöneliyorum. Afyon'un "İkbal, Cumhuriyet, ve İpek" sucuklarının ününü elbette duydum, ve ayrıca "Apikoğlu"nun da iyi sucuk ürettiği söyleniyor, ama benim bu konuda fazla bir tecrübem yok. Piyasada İkbal, Cumhuriyet, İpek, Apikoğlu gibi ün yapmış sucukların sahtelerinin de bulunduğunu duyuyorum, ancak bu bilginin doğruluğu konusunda bir fikrim yok. Afyon'un sucuklarının İstanbul'da nerede "sağlam" olarak bulunabileceği konusunda bilgisi olan varsa paylaşırsa memnun olurum, hiç olmazsa alalım yiyelim de Orhan'ın teessüflerine mazhar olmayalım :-)) Hakan (Bayram), Almanya'da bir Türk girişimcisi çok güzel sucuk üretiyor, veya en azından bundan birkaç sene öncesine kadar üretiyor"du". Üretimleri de epey yüksek olmalı ki Avrupa'nın her yerinde bu sucuk bulunuyordu. Markasını tam olarak hatırlayamıyorum, aklıma bir isimler geliyor ama emin olamıyorum, yanıltıcı bilgi vermeyeyim. Senin oturduğun yerin yakınlarında bir yerde bir "Türk bakkalı" vardır, onlara sorarsan bilirler. Sevgiler
Yahu şimdi bizi azdırmanın sırasımı? Neyse Mayısta geliyorum. Bu arada bir sorum var. Burada yeni bir Türk kasap/bakkal açıldı, Tahsin Market. Yaptıkları sucuğu aldım, içi gevşek ve çok kırmızı idi. Kuruduktan sonra ufalanmaya başladı. Ermenilerin yaptığı sucuk çok çok daha güzel. Bu kasap için bir önerin var mı (icine neler koysun yada koymasın)? Sevgiler Can
Bu bayram sucuğu ben yapmak zorunda kaldım. Hatırladığım kadarı
ile 1 kg et için: 100 gr. kuyruk yağı (Koyun kuyruğu. Bu çok önemli,
sucuğun dağılıp parça parça olmasını engelleyen bu) tuz, şeker,
özel baharatı (bu 3ünün gramajını hatırlıyamıyorum ama tuz 20
şeker 5 bahar da 80 di galiba), 25 gr. sarımsak. Ayrıca sucuk etinin
kaburga etinden olması en iyisi. Afiyet olsun....
|
|
|
