 | 1½ adet dana biftek (120 gr civarı ) |
| ½ orta boy havuç (30-40 gr civarı ) |
| ½ orta boy kabak ( 20-30 gr civarı) |
| ½ orta boy taze kırmızı biber ( 15-20 gr civarı) |
| ½ orta boy taze dolma biber ( 20-30 gr civarı) |
| ½ büyük boy domates ( 40-50 gr civarı ) |
| ½ orta boy kuru soğan ( 30 gr civarı) |
| 1 diş sarımsak |
| ½ tatlı kaşığı tuz |
| ½ çay kaşığı kırmızı pul biber |
| ½ çay kaşığı toz karabiber |
| 1 su bardağı domates suyu (0,2 l) (çok kişi için 1
litrelik bir şişe
domates suyu yeterli olur, kalanını yemeklik su ile
tamamlayabilirsiniz) |
| ½ yemek kaşığı mısırözü yağı |
| 1 su bardağı yemeklik, temiz su (0,2 l) |
300 gram civarındaki porsiyon için kişi başı malzeme maliyeti :
yaklaşık 2,500,000 TL. 4 kişiden fazlası için maliyet daha düşük
oluyor.
Bulaşık çıkarılacak kap-kacak : 1 adet düdüklü tencere
Hazırlık süresi : 10 dakika
Pişirme süresi : Düdüklü tencerede 25 dakika. 30 dakikayı kesin
geçmeyin. (Düdüklü tencere kullanmadıysanız bunun ne anlama geldiğini
bilenlerden öğrenin. Kısaca anlatmak gerekirse, yemek önce yüksek
ateşte düdük yukarı bakacak şekilde pişiriliyor, düdük şiddetli
ses çıkarıp, titremeye başladığında, düdük aşağı
indiriliyor. Ses tekdüze bir hal aldıktan sonra, ocağın altı orta
ateşe kısılarak 25 dakika pişiriliyor. Siz genede bana güvenmeyin,
annenize yada eşinize sorun.)
Tarif çok basit. Önce etleri düdüklü tencereye yerleştiriyoruz.
Sonra soğanları soyup, büyük parçalara bölüp tencereye atıyoruz.
Havuçların baş ve son kısımlarını kesip atıyor, soyduktan sonra
yuvarlaklar halinde sekizer parçaya bölüyoruz, tencereye atıyoruz.
Kabakları yıkıyor ve baş kısmını kesip atıyor, sekizer adet
yuvarlak parçaya bölüyoruz, tencereye atıyoruz (kesinlikle
soymuyoruz, yoksa yemeğin içinde hemen dağılıyorlar) . Domateslerin
kabuklarını soyup (soymasanızda olur) tencereye kaba parçalar
halinde doğruyoruz. Kırmızı biber ve dolma biberleri büyük parçalar
halinde doğrayıp tencereye atıyoruz. (Halka şeklinde doğramıyoruz;
hele asla ince halkalar yaratmıyoruz. Doğrusu biberleri uzunlamasına
ikiye bölün, sonra büyük parçalara ayırmaktır.)
Sıvı yağı, suyu ve domates suyunu ekliyoruz... Şöyle bir karıştırıyoruz.
Sıra geldi tuz, kırmızı ve karabiber eklemeye. Tarifteki oranlar
benim pişirdiğim ve sevdiğim oranlar; iki, üç yada dört kişi için
pişirildiğinde çok iyi sonuç veriyor; daha fazla kişi için henüz
pişirmedim. Daha fazla kişi için pişirecekseniz ve sadece 1 litre
domates suyu kullanacaksanız, baharat ve tuzu kendi sevdiğiniz
oranlarda ekleyin ve tencereyi 30 saniye kadar iyice karıştırın. Kaşıkla
suyun tadına bakın, piştiğinde aldığınız tadın bundan biraz
daha tuzlu ve acılı olacağını unutmadan, arzu ettiğiniz kadar tuz
yada biber ekleyin.
Düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Ocağın altını yüksek
ateşe getirin. Sonra benim yukarıda yazdığıma güvenmeyerek doğrusunu
öğrendiğiniz şekilde 25 dakika pişirin. Et taze ve yumuşak ise bu
süre sonunda tüm malzemeler tencereden bütün halde çıkacak, ama çatalla
biraz kuvvetli bastırdığınızda dağılacaktır. Et sert ise 30
dakikaya kadar çıkabilirsiniz.
Yemek piştikten sonra sıcak sıcak servis yapın. Muhtemelen etler
siz tabaklara koymak için dokunduğunuzda ikiye ayrılacaklardır; bu
durumda her tabağa 3 tane yarım koyun. Sebzeleri ve yemeğin koyu bir
sos haline gelmiş olan suyunu tabaklara bolca dağıtın. Ne kadar bol
koyarsanız o kadar iyi olur; çünkü bu yemeğin can alıcı noktası
sadece etleri yemek değil; et ve sebzeleri birlikte yemek. Aksi
takdirde etleri ayrıca pişirdikten sonra üzerine bir miktar sos serpiştirebilir
ve sunabilirdik. Biz ise bunun yerine Türk usulü bir yemek pişirdik :
"yemek kendi suyu ile birlikte servis yapılır ve yenir. "
Afiyet olsun.
Notlar :
| Dikkatli ve yemek yapan okuyucular, bu tarifin klasik salçalı
biftek tarifinden türediğini hemen anlamışlardır.
 | Mutfağa girerken kafamdaki plan salçalı biftek pişirmek,
yanına garnitür olarak kabak ve havuç haşlamaktı, haşlanmış
kabağın etlerin yanında çok iyi bir garnitür olduğuna inanıyorum.
Bir anda herşey kontrolümden çıkarak , bu tarifi ortaya çıkardı.
Salçalı biftek tarifinde havuç, taze kırmızı biber ve
kabak bulunmuyor, onları ben ekledim. Kullandığım biberler
etli ve yağlı oldukları için, suları yemeğin suyuna
tamamen karışıyor; havuç ve kabak içerilerindeki tadları
yemeğin suyuna veriyor. |
| Salçalı biftekte et önce tereyağı yada margarinle biraz kızartılıyor;
biz bu tarifte böyle bir şey yapmıyoruz. |
| Ben yemeklerde salça yerine domates suyu kullanıyorum; eğer
o da yoksa domates püresi. İlk pişirdiğinizde litresi 1,5
milyon TL civarında olan domates suyu kullanmanız aradaki
lezzet farkını görmeniz açısından çok faydalı olur. Eğer
salça yada püre kullanacaksanız, aradaki sıvı farkını su
ile kapatmanız gerekiyor. |
| Aslında o an evde olsa, içine patateste doğrayacaktım; ama
ortaya çıkan yemeği o kadar beğendimki; bir daha denemek için
bile patates kullanmaya kalkışmadım. Zaten Turgut bey
kesinlikle kullanılmamasını tavsiye ediyor. Yemeğin bütün
karakterini değiştireceğini söylüyor, bende ona katılıyorum. |
| Sonuç nasıl diyecek olursanız : ilk pişirdiğimde önce
suyunun tadına baktım, "yemek dediğin böyle olur"
dedim. İlk dilim ekmeği yemeğin suyuna bana bana yedim, çatalla
diğer malzemeleri ağzıma attım. Ekmek bittiği zaman biraz
durdum, aldığım tadı diğer yemeklerle kıyasladım; şu
sonuca vardım : bugüne kadar yediğim tüm güzel yemeklerle kıyaslanabilir
ve en azından onlara eşdeğer bir yemek pişirmiştim. Kullandığım
biberler etli ve yağlı oldukları için, suları yemeğin
suyuna tamamen karışmış; havuç ve kabak içerilerindeki
tadları yemeğin suyuna vermişti. |
| İki kişilik pişirdiğim yemeğin sosu bol bulamaç yememe
rağmen arttı; bende bir sonraki öğünde makarna haşlayıp;
sıcak sosla karıştırdım. Çok güzel bir makarna sosu oldu. |
| Et nasıl olsa bir kaç çatal darbesi ile dağılacak diye düşünecek
olursanız; biftekleri küçük parçalara halinde de doğrayabilirsiniz.
O zaman yemeği "Klasik Çin yemeği" olarak
sunabilirsiniz. (Ortaya çıkan yemeğin, Çin yemeği olup olmadığını
test etmek için klasik soya sosu testini uyguladım
-"eğer soya sosu ile uyum sağlıyorsa çin yemeğidir"
-, bu testten başarı ile geçti.) |
|
| Turgut Beyin ricamı kırmayarak tarifimi pişirmeden yaptığı
yorumlara göre :
- Bu yemeğin yanına patates tava (dikkat ; kızartma değil)
yapılmalı (farkı öğrenmek için tıklayınız.)
Bu arada siteye girmişken yukarıda ve aşağıda ortada yer
alan "Geri Dön" düğmesine basarak diğer tariflere
göz atmanızı öneriyorum )
- Bunun yanına az domatesli; ekşili yeşil bir salata çok iyi
gider; nar ekşisi kullanılabilir.
- Etin mümkün olduğu kadar lifli ve yağsız olmasına dikkat
etmek lazım; kontrfile olabilir.
Kontrfilenin ne olduğunu
bilmiyorum; ama sinirsiz olması gerektiğine inanıyorum. Yoksa
bu güzel lezzeti tadayım derken sinir krizi geçirmek işten
bile olmaz.
Eyüp Öztürk
|
