Taze Kuzu Ciğeri (ne kadar isterseniz o kadar) alınır. Ciğerlerin zarları çıkarılarak, keskin bir bıçakla Yatay olarak önce ikiye, daha sonrada dikey olarak ikiye bölünerek, sonuçta bir takımdan 4 parça elde edilir:) Ciğer parçaları iki saat süreyle elma sirkesine yatırılır (böylece, ne kan nede pıhtı kalır, ve ciğer iyice pembeleşir). Elma sirkesinden çıkarılan ciğerler süzülür ve, yıkanmadan ince kıyılmış ispanyol soğanı (iki baş), sumak (bir takıma, bir tutam), Kırmızı biber (iki çorba kaşığı), tuz (az olmalı- bir takıma iki tutam), ve kara biber (iki çay kaşığı) karışımınla hafifçe yoğrulur, yoğurma işlemi 4 dakikayı geçmemeli ve ciğeri incitmeden, nazikçe yapılmalıdır. Soğanlı karışımla ovduktan sonra tepsiye veya kaba dizilen ciğerlerin üstüne bu karışım dökülerek, üstü streç filmle kaplanır, ve buzdolabında bir gece bekletilir. Ertesi gün, ciğerler çıkarılır, soğan ve diğer zerzevat temizlenir, üzerinde hafifçe zeytinyağı gezdirilir ve iki-üç saatte oda ısısına gelmesi beklenir.

Bu arada Barbekü/Mangal yakılır. Diğer et ürünleride hazırlanır. Mangalın üst bölümlerinde steak/burger/küfte türü şeyler pişirilir, alt kısmındaki ısının düşük tutularak ciğerlerin bu bölümde orta ısıda, ve uzun sürede pişmesine dikkat edilmelidir, ve sıksık çevrilmemelidir.

Pişen Süleymaniye Ciğer Kebabı, birbirlerinin üstüne gelmeyecek şekilde genişce kaba/tepsiye alınarak, sadece rakı içenlere, bol yeşillikle servis yapılır. Rakı içmeyenlerin diğer et mamüllerini yemesi ve fakat Süleymaniye Kebaba dokunmaması gerekir, yoksa ciğer mundar olur.

Afiyet olsun