Erkeğin Mutfağa Yaklaşımı

Anlaşılacağı üzere ben mutfağa girmeyi severim. Senelerle de, yani eşim Renan'dan fırça yiye yiye, mutfakta temiz çalışmayı öğrendim. Artık yıllardır ben yemek yaptıktan sonra ortalığın toplanması gerekmiyor. Mutfakta gönüllü ve keyifli olarak yapmayacağım (ancak gerektiğinde de geri durmadığım) tek iş bulaşık'tır.

Erkeğin mutfağa yaklaşmasında hep aynı safhaları gözlüyorum:

	"Ben Maestro'yum" safhası. Kırk yılın başında mutfağa giren erkek kendisine her şeyin hazırlanmasını ister. Birisi malzemeleri "maestro"ya hazırlayacak, önüne koyacak, "maestro" ise "magic touch" ile yemeğe "değecek". Yemek pişerken her taraf dağıtılacak, hiçbir şey toplanmayacak, birileri arkadan toplayacak. "Ben Maestro'yum" safhasında umumiyetle aşırı miktarda baharat ve sos kullanılır. Dolayısıyla yemeğin tadı(daha doğrusu tatsızlığı), bastırılır. Mutfağın esas sorumlusu yönünden çok özveri gerektiren bir safha'dır.
	Malzemeleri öğrenme ve yemekleri çeşitlendirme safhası: Ne ne ile olur, ne ile olmaz. Malzemelerin tatlarının idrak edilmeye başlanıldığı dönem. Mutfak daha toplu, baharat ve sos daha az.
	Rafinasyon (kelimeyi hiç sevmedim ama şu anda daha iyisi gelmedi aklıma): İyi malzemeyle yapılan yemeğin zenginliğinin sadeliğinde olduğunun anlaşıldığı dönem. Abartmama, tatları öldürmeme. Bununla birlikte gelen sürekli öğrenme. Standart tarifleri takdir etme, ve gerektiğinde standart tariflerden çıkıp eldeki malzemeye göre bir "yorum" katabilmek. Ancak böyle bir safhada mutfağın esas sorumlusunun boyuna yaklaşmaya başlıyorsunuz. Ve ancak böyle bir safhada mutfağın esas sorumlusunun bir işine yaramaya başlıyorsunuz.

Herhalde benim mutfak yakınlığımın bir etkisi olsa gerek, büyük oğlumuz Kerem (13), tarifi her gün eldeki malzemeye ve kendisinin keyfine göre değişen ve esasen yağda yumurta çeşitlemeleri olan "Tındık yumurta" yapmayı seviyor, küçük oğlumuz Murat (8) ise hafif ebeveyn destekli "Zozik" (haşlama veya salçalı sosis) yapıp bizlere ikram ediyor. "Serbest" takılıyorlar, bizim de hoşumuza gidiyor, en azından bu yaştan mutfağa uzak değiller, daha ne olsun??