|
Çin Usulü Makarna Nasıl Pişirilir ?Evet, nasıl pişirilir ? Daha önceki yazımı okuyanlar yada daha önce soslu makarna pişirenler hemen "Makarna haşlanır, sos hazırlanır, karıştırılarak servis yapılır" şeklinde cevap vereceklerdir. Daha önceki yazımı okuyanlar ve daha önce soslu makarna pişirenler ise, biraz akıl yürütüp, "hımm... malzemeler tamamen pişmeyecek, sebze ve etleri sote edeceğiz, makarna ile derin bir kapta karıştıracağız, üzerine birşeyler ilave edip ısıtacağız" demişlerdir. Demediyseniz geri dönüp bir önceki yazımı okuyun. www.1de1.com sitesinde gene bekar işi bir Çin Makarnası tarifi var. İsteyenler bir de oraya bakabilirler. Bu yemek Neşet Eren'in Çin Mutfağından Seçmeler kitabının 143-144'üncü sayfalarında yer alıyor. Çin Lahanalı Erişte ( Lo Mein ) Çıkarılacak Bulaşık Miktarı :
Malzemeler :
Mantarları bir kaseye koyup üzerini kaynar su ile doldurun, üstünü kapayın. 15-30 dakika bekletin, sudan çıkarıp iyice sıkın. Saplarını keserek ayırın. Daha sonra tüm mantarları ince şeritler halinde kesin. Bir kaba alın. Lahanaları yıkayın, süzün, uzunlukları 3-4 santim olacak şekilde ince şeritlere kesin. Mantarları koyduğunuz kaba alın. Soya filizlerini yıkayın, süzün, bir kaba alın. Soğanları yıkayın, 3-4 santim büyüklüğünde şeritlere kesin. Soyaların olduğu kaba alın. Makarnayı yeteri kadar kaynar suda haşlayın ( 8 su bardağı su yeterli olmalı, değilse ilave edin) 3 - 5 dakika haşlayın. Çok haşlamayın, içi yumuşasın yeter. Soğuk su ile çalkalayıp süzün, bir kaba alın. Eti önce çok ince dilimlere kesin, sonra bu dilimleri ince şeritler halinde tekrar kesin. Küçük bir kaba alabilirsiniz. Biber ve havuçları yıkayın, temizleyin, önce dörde bölün, sonra uzunlukları 3-4 santim olacak şekilde ince şeritlere kesin. Bir kaba koyun. 1 su bardağına ¼ çay kaşığı şekeri, 2 çorba kaşığı soya sosunu, tuzu ve 1 çay bardağı şarabı karıştırın. Vok yada derin tavada 2 çorba kaşığı yağı ısıtın. İyice ısınınca etleri koyun, alt üst ederek, karıştırarak biribirlerine yapışmasını engelleyin. Etler renk değiştirince 1 tatlı kaşığı soya sosu koyun, 30 saniye karıştırarak pişirin, tavadan alıp süzün, makarnaları koyduğunuz kabın üzerine alın. Etleri yeteri kadar ince kestiyseniz çiğ kalmaz. Fazla pişireceğinize malzemeleri ince doğramak üzerine çalışın. Fazla pişirmeyin, 30 saniye pişecek deniyorsa 30 saniye pişecek. Tavaya biraz yağ takviyesi yapın, biberleri ve havuçları 2-3 dakika alt üst ederek pişirin. Süzerek et ve makarnaların olduğu kaba alın. Kalan yağı tüm malzemeleri alacak kadar büyük bir tava yada derin bir tencereye koyun. Isıtın. Lahana ile karıştırdığınız mantarları koyun. Karıştırarak 1 dakika pişirin. Malzemeleri ince doğrarsanız pişer demiştim size. Pişirdiğimiz tüm malzemeleri lahana ve mantarın üzerine boşaltın. Harlı ateşte alt üst ederek malzemenin karışmasını sağlayın. Aynı şekilde karıştırarak 1 dakika daha pişirin. Hazırda bekleyen su bardağındaki şarap ve soya sosu karışımını ve 1 su bardağı tavuk suyunu ilave edin. Kalan 1 tatlı kaşığı soya sosunu ilave edin. 2 dakika alt üst ederek karıştırın. (Uyanıklık yapmak isteyenler : 2 su bardağından daha büyük bir bardak- mesela bir bira bardağı bulabilirseniz - tek bardağa hepsini karıştırabilirsiniz: tavuk suyu + soya sosu/şarap karışımı + soya sosu : iki küçük bardak yerine bir dev bardak yıkarsınız.) Fasülye filizlerini ve soğanları ilave edin, 1 dakika daha alt üst ederek karıştırın. Gördüğünüz gibi tüm malzemeler 4 dakika daha pişti, ince doğramışsanız çiğ kalma ihtimalleri yok.. Sıcak servis yapın. Yanında acı-ekşi, tatlı -ekşi ve soya sosu ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun. Şimdi sizlere egsersiz babından pişirdiğim yemeklerden bazılarının tarifini kitaptan olduğu gibi aktarayım. Çıkarılacak bulaşık miktarı ve malzemelerin hangi kaplara karıştırılacağını siz kendiniz çıkarın. Sonra sınav yapacağım, haberiniz olsun J Yeşil Biberli Et
Biberleri uzunlamasına ikiye kesip çekirdekleirni çıkarın, ince şeritlere kesin. Eti evvela ½ cm kalınlığında parçalara kesin. Et yarı donmuş olursa daha kolay kesilir.vSonra iki parçayı üst üste koyarak 4-5 cm boyunda 1 cm eninde şeritlere kesin.Bir kaseye doldurun, mısır nişastasını, soya sosunu, iki çorba kaşığı bitkisel yağdan ilave ederek 10 dakika bekletin. Yağ etlerin biribine yapışmasına mani olacaktır. Kalan yağı bir tavada kızdırın. Etleri içine atın, karıştırarak alt üst ederek etleri biribirinden ayrılıncaya kadar 30 saniye pişirin. Bir kasenin üzerine süzgeç koyun, etleri süzgece alın. Süzülen yağı tekrar kullanabilirsiniz. Tavayı mutfak kağıdı ile silin. Kasedeki süzülen yağdan 2 çorba kaşığı tavaya koyun, ısıtın. Biberleri ilave edin. Karıştırarak, alt üst edip 30 saniye pişirin. Şekeri şarabı, monosodium glutamate, suyu , tuzu ilave edin. Karıştırın. Etleri ilave edin. Çabuk çabuk, alt üst ederek hemen ısınmasını temin edin, servis tabağına alın, sıcak sıcak sofraya getirin. Ben pişirseydim : yeşil biberlerin yanına kırmızı ve sarı dolmalık biber ilave ederdim, acı isteseydim, taze sivri biber ilave ederdim, soya filizi, kabak, havuç eklerdim. Üzerine tatlı ekşi sos yapardım. Hala numarayı çakmayan var mı ? Elinizdeki et ve sebzeye göre istediğinizi ekler, çıkarırsınız. Çin lokantalarında da farklı bir şey yapmıyorlar zaten. Aynı tavuk yemeğini 3 defa pişirdiğim arkadaşım, son defasında "daha önce hiç böyle yapmadın, bir türlü formülü kapamıyorum" dediğinde pek gülmüştüm. Hele pek sevdiğim bir tavuk yemeğinde ananas konservesi kullanırlar, sizce ananası ne zaman yemeğe katıyorlar, ne kadar büyüklükte doğruyorlar ? Size 136 ve 137. sayfalardan iki adet Çalı Fasülyesi tarifi vereyim, bu işe sardıranlar ise hafta sonu bir kitapçı turu atsınlar, hangi kitabı alacaklarını biliyorlar. Balık yemeklerini pişirmediğim için tarif vermiyorum, kitabı alanlar deneyip sonucu bildirirler umarım. Kıymalı Çalı Fasülyesi
Fasülyeleri yıkayıp, kenarlarındaki kılçıkları temizleyin, enine ikiye kesin. Kurulayın. Yağı vok yada tavada dumanı tütünceye kadar kızdırın. Fasülyeleri ilave edin. Harlı ateşte 8-10 dakika karıştırarak, rengi dönünceye kadar pişirin. Altında bir kap olan süzgece alın, süzülmeye bırakın. Süzülen yağdan iki çorba kaşığı yağı tekrar aynı tavaya koyun. Kıymayı ve biberleri ilave edin. Harlı ateşte karıştırarak kıymanın top top olmasına mani olun.2-3 dakika kıyma renk değiştirinceye kadar pişirin.Soya sosunu koyun, karıştırın. Fasülyeleri ilave edin. Şekeri , monosodium glutamate, tuz ve şarabı koyun, 1 dakika daha karıştırarak pişirin. Sıcak servis yapın. Mantarlı Çalı Fasülyesi
Fasülyeleri yıkayıp kenarlarındaki kılçıkları temizleyin, enine ikiye kesin, kurulayın. Mantarların saplarını çıkarın, kabuklarını soyun, ince dilimlere doğrayın, eğer sapları taze ise onlarıda mantarlara karıştırın. Vokda veya tavada yağı kızdırın. Fasülyeleri ilave edin karıştırarak
4-5 dakika pişirin, altında bir kap olan süzgece alın, süzülmeye bırakın.
Süzülen yağdan iki çorba kaşığı alarak aynı tavaya koyun. Isınınca
mantarları ve patatesleri koyun, karıştırarak 1 dakika pişirin, fasülyeleri
ilave edin. Tuzu , şekeri koyun. 30 saniye daha pişirin. Monosodium
glutamate, şarabı ilave edin karıştırın, 1 dakika pişirin, suyu
koyun, 1 dakika daha karıştırarak pişirin. Hemen servis yapın. Vaktiyle listedeki yemek yazılarından birinde "Gavurlar sos kullanırlar, çünkü kullandıkları malzemenin tadı birşeye benzemez, bizim malzemeler henüz bozulmadıkları için yemeklerimizde sos kültürü oluşmamıştır " diye özetlediğim bir önerme vardı. Monosodyum glutamat'ın temel kullanım amacının bu sorunu aşmak olduğunu düşünebiliriz. Malzemelerin tadını algılamayı kolaylaştırdığı ve güçlendirdiği için batıda oldukça sık kullanılıyormuş. Eyüp Öztürk
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
